Trigo             

Trigo:
Nombre común de los cereales de un género de la familia de las Gramíneas cultivado como alimento desde tiempos prehistóricos por los pueblos de las regiones templadas; ahora es el cereal más importante de dichas regiones. El trigo es una planta anual alta, de 1,2 m de altura por término medio. Las hojas, parecidas a las de otras gramíneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos gráciles rematados por las espigas de grano. Las especies de trigo se clasifican en función del número de cromosomas de las células vegetativas. Se reconocen tres series: diploide o carraón, con 14 cromosomas; tetraploide o escanda con 28 cromosomas, y hexaploide, con 42 cromosomas. Las especies de trigo se hibridan con bastante frecuencia en el medio natural. La selección de las mejores variedades para su cultivo tuvo lugar en muchas regiones hace siglos. En la actualidad sólo tienen importancia comercial las variedades de trigo común, candeal y duro, aunque todavía se cultivan muchas otras adecuadas a las diversas condiciones locales; además, estas variedades menos extendidas constituyen la reserva esencial de que se nutren los programas de mejora.

Secuenciación del genoma:
En julio de 2014 terminaron los trabajos del borrador de la secuencia del ADN del trigo panadero (Triticum aestivum). Se publicó en Science por su utilidad para la comunidad científica aunque en su estado actual no ofrezca un elevado nivel de garantías. Disponer de estos datos de trabajo temporales es de gran importancia porque cualquier descubrimiento subsiguiente que pueda adelantarse podría elevar el grado de seguridad alimentaria global. La obtención de la secuencia completa de referencia se prolongará casi tres años más. Permitirá acelerar los programas de cruzamiento e identificar cómo controlan los genes rasgos del cultivo como la producción, la calidad del grano, la resistencia a enfermedades, la resistencia a plagas o la tolerancia de estrés ambiental.

Variedades de trigo:
Los tipos de trigo se escogen por su adaptabilidad a la altitud y el clima de la región en que se cultivan y por el rendimiento. Los trigos corrientes cultivados en las antiguas repúblicas soviéticas, EE.UU. y Canadá son variedades de primavera e invierno, que se siembran en primavera para cosecharlos en verano, o en otoño para cosecharlos en primavera. El color del grano depende de la variedad; los trigos blancos son en su mayor parte de invierno, y los rojos de primavera. Próximos a los trigos comunes están los llamados candeales, de espiga muy compacta, y los espelta, con el grano abrazado por las glumas (hojas reducidas, parecidas a escamas). El trigo duro, muy apreciado, debe el nombre a la firmeza del grano. En 1960, se obtuvieron nuevas variedades de rendimiento elevado destinadas a los países en desarrollo; la investigación sobre estos tipos continuó durante el decenio siguiente. Los programas experimentales han permitido obtener variedades con valor comercial resistentes a las heladas y a las enfermedades. En 1978, el descubrimiento de una especie ancestral resistente a la sequía y rica en proteínas nativa de Oriente Próximo renovó las esperanzas de obtener nuevas y mejores variedades de trigo.

Sémola:
Es uno de los alimentos que el hombre viene consumiendo desde hace más tiempo. Es una harina refinada gruesa que conserva pequeños trozos del trigo duro. El triticum durum resultó más apropiado para las tierras meridionales y menos húmedas de la península italiana. El endospermo y el germen de trigo que contiene poseen un alto contenido en proteínas. Al carecer de ciertos aminoácidos una dieta equilibrada debe añadir como complemento legumbres o carnes, una costumbre tradicional. Se mantiene como ingrediente de platos tradicionales como migas, cuscús oriental, el tabuleh magrebí y las pastas secas. El término sémola también se aplica a la harina gruesa de legumbres secas como garbanzos, lentejas y guisantes.